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旅游美食

八仙过海,“葛”显神通

时间:2018-07-09 16:17:57   作者:曹凯新   来源:欧联华文网   阅读:3487   评论:0
内容摘要:如今,大鱼大肉山珍海味已经不再流行,而绿色健康亦食亦药的食品悄悄成为时尚,成为人们心目中不可或缺的新型美食。葛粉作为亦食亦药的美食代表得到万千食客的拥戴,上至老年人下至青年人,男女老少都赞不绝口,究竟是什么原因,会让这么多人热爱这项美食呢?笔者查阅了很多资料,发现了葛粉受欢迎的秘......

  如今,大鱼大肉山珍海味已经不再流行,而绿色健康亦食亦药的食品悄悄成为时尚,成为人们心目中不可或缺的新型美食。

  葛粉作为亦食亦药的美食代表得到万千食客的拥戴,上至老年人下至青年人,男女老少都赞不绝口,究竟是什么原因,会让这么多人热爱这项美食呢?笔者查阅了很多资料,发现了葛粉受欢迎的秘密。


八仙过海,“葛”显神通


本草明星

  对于葛根,《本草纲目》有明确记载,葛根性凉、气平、味甘,具有清热、降火、排毒的功效。因为葛根的功效,它可以和很多味中药进行搭配,可以说从古至今都是得到重视的一味药材,除了本草纲目,其他本草类的书籍都有记载。

  《神农本草经》将葛根列为中品,认为其“主消渴,身大热,呕吐,诸痹,起阴气,解诸毒”。

  《别录》中记载:疗伤寒中风头痛,解肌发表出汗,开腠理,疗金疮,止疼,胁风疼。

  《药性论》中记载:能治天行上气,呕逆,开胃下食,主解酒毒,止烦渴。熬屑治金疮,治时疾寒热。

  《新修本草》中记载:根末之,主猘狗啮,并饮其汁良。


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  《日华子本草》记载:治胸膈热,心烦闷,热狂。止血痢,通小肠,排脓、破血。傅蛇虫啮,解罯毒箭。

  《本草拾遗》记载:生者破血,合疮,堕胎。解酒毒,身热赤,酒黄,小便赤涩。可断谷不肌。

  《开宝本草》记载:小儿热痞,以葛根浸捣汁饮之良。

  《本草衍义》记载:大治中热,酒、渴疾。多食行小便,亦能使人利。病酒及渴者,得之甚良。

  《汤液本草》记载:益阳生津。


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  《滇南本草 》记载:治胃虚消渴,伤风、伤暑、伤寒、解表邪,发寒热往来,湿疟。解中酒热毒,小儿豆疹初出要药。

  《本草蒙筌 》记载:疗伤寒发表解肌,治肺燥生津止渴。解酒毒卒中,却温疟往来。散外疮疹止疼,提中胃气除热。“生根汁乃大寒,专理天行时病。止热毒吐衄,去热燥消渴。妇人热闷能苏,小儿热痞堪却。” “葛粉甘冷,醉后宜食。除烦热利大便,压丹石解鸠鸟毒。”

  《本草辨读》记载:解阳明肌表之邪。甘凉无毒。鼓胃气升腾而上。津液资生。若云火郁发之。用其升散。或治痘疹不起。赖以宣疏。治泻则煨熟用之。

  《本草害利》记载:发汗升阳,生用能堕胎,蒸熟散郁火,化酒毒,止血痢。能舞胃气上行,治虚泻之圣药。鲜葛根汁大寒,治温病火热,吐衄诸血。

  从上述各项记载来看,葛根的功用很多,是一味很受推崇的中药材,然而和其他苦涩的中药材不一样,葛根除了功效卓著以外,还具有很好的入口感觉,由于其味甘甜淡雅,因而被很多商家制作成了食品,直接食用就可以享受到这么多的保健效果,这是很多食客钟爱葛根食品的原因,以宋氏葛业生产的葛粉为例,许多食客就特别喜欢,制作精良的葛粉既可以直接用来泡饮,也可以和肉类一起做成美食,甘甜的口味搭上健康绿色的品味,再想想上千年来人们对于葛根的高度评价,那滋味,既绿色健康,又能满足味蕾需求,想想都是醉了。

  为了吃起来方便,宋氏葛业甚至研制出了方便食用的葛根面条、葛根粉丝,葛根面条、粉丝让葛粉制品走进了主食的行列,许多百姓在不知不觉中吃出了健康,其亦食亦药的功能,可谓妙不可言!


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三高克星

    近年来, 国内外学者通过对葛根主要成分的提取、分离和鉴定,发现主要有如下几类:(1)异黄酮类,主要包括葛根素、大豆苷元、大豆苷等;(2)三萜类化合物;(3)香豆素和葛根苷类;(4)生物碱及其它化合物;(5)淀粉及氨基酸。


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  葛根中的主要活性成分是异黄酮类物质,含量高于其它活性物质。现代医学研究表明,葛根中的异黄酮类化合物葛根素,对缓解高血压、高血脂、高血糖等有一定的辅助作用;研究还发现,葛根具有扩张血管、降血压的功效,对于脑梗死产生的根源能够有效抑制。这也就难怪古人称葛根为山人参了。现代社会,很多人工作和生活压力都很大,忙于应酬,经常熬夜、喝酒。如果不注意调养,很容易出现高血糖、高血脂、高血压和其他心脑血管疾病。经常吃葛粉,能够很好地防治心脑血管疾病。葛根食用的方法有多种,炒、煲汤、做粥等。葛根粉是经过加工的初级产品,食用很方便,按使用说明调成糊状即可;葛根粉也可当佐料,可替代淀粉或生粉勾芡,能使菜汁浓稠,味道也更好。长期吃葛粉可以有效地防治三高,是肥胖和害怕肥胖人士的首选,葛根饮料清凉可口,甘甜却又降血糖,是很好的减肥饮料,而葛根桃酥既可以解馋,又不必担心血糖升高,是很好的可以随身携带的零食。


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解酒新星

  近几年,越来越流行用葛根制品解酒了,无节制地饮酒甚至酗酒,容易引起肝损害,肝脏是乙醇代谢的主要场所,且乙醇在诱发肝癌中可起催化剂和辅助致癌作用,嗜酒可引起脂肪肝、酒精性肝炎或肝硬化,最后发展成肝细胞癌。葛根制品能够很好地解酒毒,促进人体新陈代谢,在保护肝项目的领域里,具有重要价值。

  现代药用领域将葛根主要应用于治疗酗酒或减少酒精宿醉等症状,由于葛根的药用价值,葛根已经被列为开发安全有效的解酒保肝作用的功能性食品的研究对象,已成为酒精性肝损伤的课题项目。

 

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  葛根进入人体以后,可以有效地影响酒精的吸收和代谢,既可以有效地减少肝损伤,又可以保护中枢神经系统,还可以降低血液的醇浓度,所有这些都让葛根成为新一代的解酒明星,以宋氏葛业为例,该公司生产的葛粉、葛饮料旺葛还有茶饮品,都能很好地解酒,不仅是解酒高手,还是美味佳肴,让人们钟爱不已。


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  综上,我们不难发现,葛根是一味有诸多功用却又口感良好的食材或药材,它的本草功用让人侧目;它对现代社会容易产生的三高有很好的调节和防治作用,尤其对减肥有很好的效果;它的解酒作用进一步被大众接受,成为新一代大众化的解酒食品,如此多的好处已经使得葛根不仅仅只是葛根,而是成为本草中一颗耀眼的明星,都说南葛北参,随着葛根食品的进一步完善和推广,葛根为人类的健康事业将发挥更多的功用,它将以它向着健康向着绿色的性格被人们所铭记,真正地走进千家万户,走进人们的心里!


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